Aromatizované a ochucené čaje - Zpracování čaje - Černé (červené)

Čaj je známý svojí schopností vstřebávat okolní pachy a vůně. Ačkoliv je tato vlastnost nežádoucí v průběhu skladování čaje, umožňuje výrobu širokého spektra aromatizovaných čajů. Ty můžeme rozdělit do tří skupin: 1) čaje aromatizované přírodně (ovoněné) – tradiční zpracování např. s čerstvými květy jasmínu, růže nebo lotosu, 2) čaje aromatizované esencemi – přírodní nebo chemické a 3) čaje ochucené částmi sušených plodů, květů nebo kořením. Zajímavostí je ovonění čajů již během jejich růstu blízkostí např. ovocných stromů. Tradičně zelené a chuťově jemnější čaje jsou dávány do páru s aromaticky a chuťově lehčími ingrediencemi, které vytvoří lahodné propojení, aniž by příliš zastínili delikátní chuť čajových lístků. Černé a chuťově i aromaticky výrazné čaje jsou naopak skvělými společníky k široké škále koření nebo citrusů.