Vícenásobně fermentované čaje

Vícenásobně fermentované čínské tmavé čaje typu Pu-erh

Čaj tmavý někdy také nazýván vícenásobně fermentovaný či čaj typu Phu-er ( podle nejznámějšího vyráběného tmavého čaje ).
Čaj je ihned po sklizni prudce zahřán, poté pozvolna sušen. Během sušení se prohrabává speciálními hráběmi. Tak se naruší i buněčná struktura listu čajovníku. Dále je čaj sušen na přímém slunci a prohrabává se zvláštní technikou chodidly. Následně je mikroby vyvolán proces umělé, druhotné fermentace.
Poté je čaj balen jako sypaný, nebo lisován do podoby různých tabulek, misek, hnízd.