Kritéria pro výběr čaje
![Kritéria pro výběr čaje](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/4/3/4302551c0c6214a8713daf8a53238e15-pexels-pixabay-511407.jpg)
Čaj se dělí podle širokého spektra vlastností, což poukazuje na variabilitu možností jeho zpracování. Pro spotřebitele jsou tyto charakteristiky výbornými ukazateli při výběru čaje. Vypovídají např. o zemi původu, způsobu zpracování čajových lístků, velikosti a kvalitě čajových listů nebo období sklizně.
Podle země původu
Čaj se pěstuje v širokém zeměpisném pásmu, což je umožněno přizpůsobivostí této rostliny a jejími vcelku skromnými nároky na půdu a podnebí. To také umožnilo pěstovat čaj nejen v tropických nížinách, ale také v nadmořské výšce nad 2000 metrů.
Asie: Bangladéš, Cejlon (Srí Lanka), Indie, Čína, Indonésie, Írán, Japonsko, Malajsie, Nepál, Rusko, Sikkim, Taiwan, Turecko, Vietnam.
Afrika: Burundi, Jihoafrická republika, Kamerun, Keňa, Madagaskar, Malawi, Mauritius, Mosambik, Réunion, Rwanda, Seychely, Tanzanie, Zair, Zambie, Zimbabwe.
Austrálie a Oceánie: Austrálie, Papua - Nová Guinea, Tasmánie, Jáva.
Jižní Amerika: Argentina, Brazílie, Ekvádor, Peru.
V některých zemích se pak čaj dělí ještě podle oblastí, jako je např. Darjeeling a Ásám v Indii. Na čajích lepší sorty se uvádí i plantáž, na niž byl čaj vypěstován.
Podle kvality listu
Tajemství dobré jakosti čaje je skryto nejen v oblasti pěstování a odrůdě, ale zejména ve správné a pečlivé sklizni čajových lístků. Na jakosti sebraných listů závisí jakost hotového výrobku. Je velmi důležité čaj sklízet v době, kdy se mladé listy čajovníku začínají právě rozvíjet. Promeškání vhodné doby se rovná téměř katastrofě. Jednotlivé lístky na výhonku čajovníku jsou označovány postupně od vrcholového pupenu.
- Vrchol výhonku, tzv. tips: listové pupeny porostlé stříbřitě bílými chloupky, při fermentačním procesu zlátnou.
- První list, orange pekoe: nejmladší a nejbohatší na cenné látky. Poskytuje spolu se zlatavými výhonky čaje nejvyšších kvalit.
- Druhý list, pekoe: poskytuje dobrý čaj střední jakosti.
- Třetí list, pekoe souchong.
- Čtvrtý list, souchong.
- Pátý list, congou.
Dělení podle velikosti listu
- Čaje celolistové
- Čaje zlomkové
- Čaje drťovité a práškové
- Čaje typu CTC
Podle zpracování
Viz článek Zpracování čajových sort.
Podle doby sklizně
Toto dělení se používá jen velice zřídka, např. v oblasti indického Darjeelingu. First Flush - první jarní sklizeň, probíhá od března do konce dubna. Second Flush - druhá sklizeň, probíhá od května do června. First Flush a Second Flush jsou mezi znalci čaje považovány jako nejlepší. Dále je také monzunová sklizeň, podzimní sklizeň nebo sklizen mezi sklizněmi (in-between flush).
Podle výrobního druhu
Z výrobního hlediska se čaje označují zkratkami, které vyjadřují kvalitu listů. Dále se dělí dle velikosti lístků, tedy stupně sítování.
- Listový čaj – ortodoxní způsob výroby, tvoří kolem 2% světové produkce.
- GT - Golden Tips - čaj z Darjeelingu a Assamu, bez chuti, jen čisté vrchní lístky. Tento čaj se často používá k optickému vylepšení čajových směsí.
- SFTGFOP - Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – čaj s velkým podílem listových výhonků, často původem z vysokohorských čajovníků, zpracovaný s výjimečnou péčí z nejkvalitnějších lístků.
- FTGFOP - Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – vysoce kvalitní druh typ čaje, rovnoměrně zpracované lístky, značné množství vrcholových listových pupenů.
- TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – hlavní druh čaje z Darjeelingu a Assamu.
- GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe – špičkový druh čaje z plantáží v Keni. V Assamu a Darjeelingu je méně běžný.
- FOP - Flowery Orange Pekoe – druhá sorta listového čaje v Assamu, Dooarsu a Bangladéši. Špičkový druh čaje v Číně. Má dlouhý list a málo vrcholových listových pupenů.
- OP - Orange Pekoe – hlavní druh čaje na Cejlonu a Jávě. Převažuje dlouhý vláknitý list bez vrcholových listů.
- PS, S - Pekoe Souchong, Souchong – čaje z méně kvalitních lístků nepříliš vysoké kvality.
Zlomkový čaj – vyrábí se technologií CTC (drcení, trhání, rolování) nebo drcením neprosítovaných, příliš velkých čajových lístků.
- TGFBOP - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe – nejjemnější typ tohoto čaje, pěstuje se v Darjeelingu a částečně v Ásámu. Má vysoký obsah vrcholových tipsů.
- GFBOP - Golden Flowery Broken Orange pekoe – vyrábí se hlavně v Ássámu jako špičkový čaj tohoto typu. Čaj této kvality pochází také z Keni.
- FBOP - Flowery Broken Orange Pekoe – hrubší Pekoe s ojedinělými vrcholovými lístky pocházející z Assamu, Cejlonu, Indonésie, Číny i Bangladéše. V jižní Americe je to hrubý, černý Broken. V Jižní Indii je čaj typu Pekoe označován jako FBOP.
- BOP - Broken Orange Pekoe – hlavní druh zlomkového čaje na Cejlonu, v jižní Indii, na Jávě a v Číně. Dále jsou to čaje vyráběné metodou CTC v Assamu a Bangladéši. Silný nálev.
- BOP 1 – v nízko položených oblastech Ceylonu čaj typu Leafy Broken (listový zlomkový), v horách nejlepší Broken (speciálně v oblasti Uva), na Sumatře černý Broken s ojedinělými vrcholovými listy.
- BT - Broken Tea – pochází ze Sumatry, Ceylonu, částečně z jižní Indie. Většinou má černý otevřený masitý list, dosti jemný.
- BPS - Broken Pekoe Souchong – označení pro Pekoe z Darjeelingu a z Ásámu.
Čajová drť - Fanings – jedná se o jemný propad sítem po vyfoukání prachu a nečistot u CTC. Používá se zejména u čajů sáčkových.
- BOPF - Broken Orange Pekoe Fanings – hlavní druh na Cejlonu, v Indonésii, jižní Indii, Keni, Mosambiku, Bangladéši a v Číně. Je to čaj s černými rovnoměrnými listy, bez vrcholových listů. V Indonésii je to jemný zlomkovitý BOP.
- TGFOF - Tippy Golden Flowery Orange Fanings
- GFOF - Golden Flowery Orange Fanings – nejjemnější druh čaje v Darjeelingu určený k výrobě čajových sáčků.
- FOF - Flowery Orange Fanings – často je vyráběn v Ásámu, Dooarsu a v Bangladéši. Velikost lístků dosahuje částečně malých zlomkových čajů.
- OF - Orange Fanings – pochází ze severní Indie, částečně také z Afriky a Jižní Ameriky.
Čajový prach - Dust – jemný čajový prach, získaný po prosítování. Zpracovává se na čaj cihlový nebo deskový.
- PD - Pekoe Dust – pochází z Assamu, jižní Indie, Bangladéši, Keni, Tanzanie a Malawi. Jde o špičkový druh čaje typu Dust. Jednotná velikost listů, velmi silně barvící čaj.
- D – Dust
- Off-Grades – druhy čaje vyřazené z kvalitní produkce.
Další zkratky
-
- Cl. – listy pocházející z klonovaných čajovníků.
- Ex. – označuje zvláštní kvalitu, bývá udáván i s číslem, což označuje lot koupený přímo z plantáže.
- Sp. – Special
- I – Imperial
- Muskatel, Musk – označení kvality muskatelových čaje
- DJ + číslo – udává registrovanou várku čajů z Darjeelingu
- OR + číslo – udává registrovanou várku čajů z Assámu
- SK + číslo – udává registrovanou várku čajů ze Sikkimu
- FF – první sklizeň (first flush)
- SF – druhá sklizeň (second flush).
- AF – podzimní sklizeň (autumn flush).
- Std. + číslo – čínský kvalitativní standard čajů (nižší číslo odpovídá vyšší kvalitě).
Doporučené produkty10
![Černý čaj China Anhui Keemun Hao Ya - 50 g Premium Selection](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/0/8/089ca70071c46e9e7cd3f081b9a5b09d-100036001.jpg)
![Černý čaj China Anhui Keemun Hao Ya - 50 g Premium Selection](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/3/a/3aee32f1b1feb58276eee2e8814b8f4b-100036000-2.jpg)
Černý čaj China Anhui Keemun Hao Ya - 50 g Premium Selection
![Zelený aromatizovaný čaj Vánoční zvonky - 200 g](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/d/4/d4eb0460deed4924f4832b2dd33fe75d-101037000.jpg)
![Zelený aromatizovaný čaj Vánoční zvonky - 200 g](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/5/0/50b6a5299aa685af3e5241cb8f780594-7897a.jpg)
Zelený aromatizovaný čaj Vánoční zvonky - 200 g
![Směs Tuareg](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/6/b/6b35e8698a89107fb0929fa267ca7242-100202000.jpg)
![Směs Tuareg](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/4/7/478057e41275b389c0d4427cc7046748-le-touareg.jpg)
Směs Tuareg
![Zelený aromatizovaný čaj Svatý Mořic](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/c/d/cd2fb503a33cc0993a84c430d10743bc-100158000.jpg)
![Zelený aromatizovaný čaj Svatý Mořic](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/d/a/da687702ac408cd0d0fc3104754552e1-8136a.jpg)
Zelený aromatizovaný čaj Svatý Mořic
![Černý aromatizovaný čaj Borůvkový Black](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/4/7/4763792f1efb8aed474fd0322df7ee41-100174000.jpg)
![Černý aromatizovaný čaj Borůvkový Black](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/3/0/302236102fedeb57af063f8dfed9cab9-7929a.jpg)
Černý aromatizovaný čaj Borůvkový Black
![Černý čaj China Tai Mu Long Zhu Cha Black](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/d/3/d3274d57a2f1009a984cb2208b25a0c7-100608000.jpg)
![Černý čaj China Tai Mu Long Zhu Cha Black](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/0/a/0afd53e6e0078ba2d33e7462717754d4-0993a.jpg)
Černý čaj China Tai Mu Long Zhu Cha Black
![Černý čaj Gunpowder Black Pearl](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/4/7/47bd3a4a96c3f336ff090155123a5503-100965000.jpg)
![Černý čaj Gunpowder Black Pearl](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/f/8/f8d76a1705dcad9d0695acf062c606ae-1382a.jpg)
Černý čaj Gunpowder Black Pearl
![Zelený aromatizovaný čaj China Sencha Ovocná zahrada](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/3/5/3533c154448c1e9b473e721be4b37c0d-100234000.jpg)
![Zelený aromatizovaný čaj China Sencha Ovocná zahrada](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/1/a/1a6e66b19f7f840317f6326cc2906447-8010a.jpg)
Zelený aromatizovaný čaj China Sencha Ovocná zahrada
![Zelený aromatizovaný čaj Sencha Maharádža of Radžastan](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/5/8/5854184f34fd8c4f68213c48dc2f2309-100161000.jpg)
![Zelený aromatizovaný čaj Sencha Maharádža of Radžastan](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/f/4/f438318855fd733d9caa114ed9d4fca8-7932a.jpg)
Zelený aromatizovaný čaj Sencha Maharádža of Radžastan
![Černý aromatizovaný čaj Černé liči](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/1/4/14abf6a7934842bb36bedb3480531913-100177000.jpg)
![Černý aromatizovaný čaj Černé liči](https://svet-caje.s51.cdn-upgates.com/_cache/4/9/49a95562d215d8bb4601bf94e504f6e4-8054a.jpg)