Mu Zha Tie Guan Yin (Železná bohyně milosrdenství) pochází ze severu Taiwanu ze známého čajového distriktu Wen Shan. Záznam dokazují, že čaj se zde pěstuje již více než 300 let a nachází se zde ty nejstarší čajové zahrady na Taiwanu. Začátek 19. století zde přinesl čínský obchodník s čajem z Fujianu rostliny čajovníku a započal zde čajovou tradici. O pár let později zde byly vysazeny také čajovníky ze známé čínské oblasti Anxi, která je slavná pro svou produkci čaje Tie Guan Yin a díky tomu drží tato oblast prvenství v produkci tohoto čaje na Taiwanu. Mu Zha Tie Guan Yin je oolong zpracovaný starou metodou, která v současné době již není tak běžně k dostání. V posledních letech jsou preferovány především vysokohorské pouze lehce oxidované a nepečené oolongy. Mu Zha se se svou tradiční metodou vyznačuje výraznější pečeností a oxidací a má příjemnou ovocně nasládlou chuť.
Příprava 8g čaje v 0,4l konvičce (provedeme oplachovací nálev):
1. nálev: voda o teplotě cca 90°C, louhovat cca 2 minuty,
2. nálev: voda o teplotě cca 95°C, louhovat 2 až 3 minuty,
3. nálev: voda o teplotě cca 95°C, louhovat 2 až 3 minuty.
Pozn. k přípravě: uvedené časy jsou orientační a je např. dobré si po určitém čase louhování slít trochu čaje, ochutnat jej a případně celý nálev scedit nebo nechat dál louhovat. Čaj vám má chutnat, a pokud např. preferujete silnější čaje, použijete více lístků, teplejší vodu nebo protáhnete dobu louhování. Nebojte se s čajem experimentovat, jen tak objevíte chutě, které vám budou sedět nejvíce.
